מתכון לכרוב כבוש

 מתכון לכרוב כבוש

חומרים:

1 ראשי כרוב לבן / אדום (ראשים בינוניים) טריים ואורגניים

1-2 כפות מלח אטלנטי

הכנה הבסיס:

הסירו את ליבת הכרוב (החלק הקשה) נסו לשמור אותו שלם.

הסירו 1-4 עלים עליונים של הכרוב, נסו לשמור אותם שלמים.

קצצו את הכרוב לחתיכות קטנות במעבד מזון או בסכין.

הניחו את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה, שפכו המלח על הכרוב והחלו ללוש בחוזקה את הכרוב. הסוד בכרוב כבוש טמון ב"עיסוי" שאתם מעניקים לכרוב. הכרוב מוכן כאשר מתחיל להגיר נוזלים.

הניחו לכרוב לשבת בקערה כשעתיים.לאחר שעתיים הוסיפו את תערובת התיבול (לא חייבים)

מלאו צנצנת זכוכית בעלת מכסה אטום לחלוטין (על הצנצנת להיות מעוקרת היטב). דחסו את הכרוב בעלי הכרוב השלמים שהורדתם בתחילת העבודה. הניחו מעליהם את ליבת

הכרוב ככל האפשר, תנו למי הכרוב לעלות מעלה ולהציף את הכרוב.

בעדינות אך בעוצמה סגרו את מכסה הצנצנת כך שייווצר לחץ על הכרוב.

הניחו בחוץ במקום חמים ל 4 ימים והכרוב מוכן!

מתי מוכן? כאשר צבע הכרוב משתנה לבהיר יותר. טועמים – הטעם צריך להיות טעים ועדין.

כאשר מוכן – להוריד את העלים אשר הנחנו למעלה, להוריד את שכבת העובש אשר הצטברה. מסננים!

את הכרוב לשמור במקרר, נשמר כ 4 שבועות זהירות כאשר פותחים מאחר ובפנים נבנה לחץ כתוצאה מהתסיסה.

את המים אפשר לשתות! 

אפשר להשאיר את הכרוב למשך זמן רב יותר ואז התוצאה המתקבלת חמוצה יותר.

תוספות לכרוב כבוש:

ניתן להוסיף תוספות רבות לכרוב הכבוש החל מירקות, אצות וצמחי מרפא ותבלינים.

1 ואריאציות:

כרוב כבוש חריף

1 גזר חתוך ל"גלגלים"

6 שיני שום

1 גבעולי בצל ירוק קצוצים לחתיכות גדולות

1 כפיות כורכום

1 כפית פלפל שחור גס

1.2 כפית זרעי חרדל

חופן עלי דפנה

1 פלפל אדום חריף "צ'ילי" חתוך לפרוסות

הוסיפו את כל המרכיבים הללו אל הכרוב הכבוש.

כרוב כבוש מטהר

3 גבעולי סלרי קצוצים

1 ראש שומר קצוץ

1 כף זרעי שומר foeniculum vulgaris

1 כפות אצות ים מרוסקות מסוג קומבו / קלפ .laminaria spp

1 כף זרעי סלרי apium graveolens

1 כף זרעי כוסברה coriandrum sattivum

1 כפות גרגרי ערער juniperus communis

הוסיפו את כל המרכיבים הללו אל הכרוב הכבוש.

הערות:

אפשר להשתמש במגוון של צמחים אחרים: קימל , פלפל, כמון, חזרת, עלי דפנה, עלי קארי,

אפשר להוסיף לתערובת ירקות אחרים – כרובית, סלק, גזר, לפת, שומר, צנון, קולרבי, סלרי...

נענע מיובשת, עלי סרפד, שכיזנדרה, פירות גו ג'י ועוד(

אפשר להוסיף חומץ תפוחים 1/1 כוס על ראש כרוב (מזרז את ההכנה)