סדנת אפיה עם מזולה - מתכונים

ג מזולה התקשר אצלי בעיקר עם מריחה על לחם (אולי בעקבות פרסומות בעבר) ואף פעם לא חשבתי על מוצריו כתוספת לאפיה, היות והשתמשתי בעיקר בחמאה או שמן.

כאשר הוזמנתי לסדנת אפיה של מותג מזולה עם כוהנת הבישול ואפיה, פסקל פרץ רובין, הייתי מאוד סקרנית.

מה כבר אפשר להכין עם מזולה?

הגעתי לסדנא באיחור וזיהיתי את דמותה המוכרת של פסקל, שהיתה עסוקה בהכנת לחם פסטו בצורת שושנים. אני רגילה להכין חלה עם שילוב של שמן והופתעתי לגלות, ששילוב מזולה בטעם חמאה משפר את הטעם של החלה בצורה משמעותית.

לחם פסטו

מכינים את הבצק יום מראש ושומרים מכוסה במקרר. הבצק המתקבל דליל ובמבט ראשון נדמה שעשיתם טעות, אך השהייה במקרר מייצבת אותו.

החומרים לסיר פלא

230 גר` מזולה בטעם חמאה

1/2 כוס חלב

3 כוסות קמח

3 כפות סוכר

50 גר` שמרים טריים

1/4 כוס מים פושרים

3 חלמונים

1/4 כפית מלח

1 צנצנת פסטו קנוי

 לציפוי ובזיקה:

1 חלמון

1 כף מים

100 גר` צנוברים (או אגוזי מלך גרוסים)

 ההכנה:

מחממים חמאה וחלב עד המסה. מסירים מהאש ומצננים קלות.

מנפים לקערה גדולה ½2 כוסות קמח, מוסיפים סוכר ומערבבים. מפזרים מעל שמרים ומערבבים. מוסיפים מים וחלמונים ומערבבים.

מוסיפים לקמח את  החמאה המומסת עם החלב, מערבבים בכף עץ ולשים בידיים או במערבל עם וו לישה תוך הוספה הדרגתית של שארית הקמח. כמה דקות לקראת סיום הלישה מוסיפים מלח.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומפזרים מעל מעט קמח. מכסים במגבת ומשהים לילה במקרר. מוציאים למחרת ומשהים עד שמגיע לטמפרטורת החדר.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח למלבן בגודל 30X50

מורחים פסטו על המלבנים ומגלגלים אותם מהצד הקרוב אל המרוחק. מניחים בתבנית משומנת כשהסגירה כלפי מטה.

פורסים את הגלילים בעובי ½1 ס"מ ומסדרים בתבנית מסביב כשהמילוי כלפי מעלה.

טורפים חלמון ומים ומברישים את הבצק. מפזרים מעל צנוברים, מכסים במגבת ושהים במקום חמים להתפחה כשעה וחצי עד שעתיים.

אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד הזהבה.

חותכים לקוביות גדולות ומגישים:

אחרי שטעמנו מלחם פסטו, פסקל הכינה מאפינס גבינה, גמבה ובזיליקום

מאפינס גבינה, גמבה ובזיליקום

פשטידות אישיות ולבביות, שיופיין אינו מעיד על מהירות הכנתן. הניחוח המציף את הבית מזמין את כולם לבדוק מה ההפתעה…

החומרים ל-12 יחידות

70 גר` מזולה חמאה לאפייה, מומסת

100 גר` קוטג` 5% שומן

1 גביע שמנת חמוצה

2 כוסות קמח תופח, מנופה

קורט מלח

1 כף סוכר

1/4 כפית אבקת סודה לשתייה

2 גמבות קלויות, קצוצות דק

3-4 גבעולי בזיליקום, קצוצים

2 כפות זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים

2 ביצים

מלח ופלפל, לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.

יוצקים לתבנית שקעים משומנת ואופים 20-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש ונקי.

מצננים ומשחררים בזהירות מהשקעים.

כמה פשוטים בהכנה ככה טעימים!

לסיום המתוק הכינה פסקל עוגת פרג עם ציפוי שוקולד המעוטרת בשבבי שקדים מולבנים. העוגה הייתה מאוד רכה, עסיסית  וטעימה.

מצרפת מתכון של עוגת פרג ותפוחי עץ אותה ניתן לשדרג עם ציפוי שוקולד מלמעלה:

 

לבצק:

4 תפוחי עץ בינוניים חמצמצים

3 כפות סוכר

6 ביצים, מופרדות (לחלבונים וחלמונים)

½1 כוסות סוכר

200 גרם גרגירי פרג, טחונים

100 גרם מזולה לאפיה, מרוככת

2 כפות קורנפלור- עמילן תירס

1/2 כוס קמח תופח, מנופה

3-2 כפות של אגוזי מלך גרוסים או כף צימוקים.

לציפוי:

1/2 כוס סוכר

5 כפות אבקת קקאו

3-4 כפות מים או חלב

1 כפית ברנדי או וניל

50 גרם מזולה בטעם חמאה

לעיטור:

1/2 כוס שבבי שקדים מולבנים  או אגוזי פקאן

ההכנה:

קולפים את התפוחים, מנקים מליבה וחותכים לקוביות.

מניחים בסיר קוביות תפוח ו-3 כפות סוכר. מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות, מסננים ומועכים את התפוחים.

מערבבים את התפוחים המעוכים עם חלמונים, פרג, המזולה וקורנפלור.

מקציפים את החלבונים במערבל במהירות גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של הסוכר, עד קבלת קצף גמיש ויציב.

מקפלים את הקצף לתערובת, ולאחר מכן את הקמח.

הייתי חייבת לטעום

יוצקים את התערובת לתבנית אפייה משומנת, ומשטחים. ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים.

לציפוי- מניחים בסיר בינוני את הסוכר אבקת הקקאו, המים הברנדי או וניל . מניחים על להבה נמוכה ובוחשים קלות  להמסה מוסיפים את המזולה ובוחשים להמסה חלקה. יוצקים את הציפוי החם על העוגה הקרה. מאחסנים במקרר ומעטרים בשבבי השקדים או באגוזי הפקאן.

  

סדרת המוצרים של מזולה לאפייה ממשיכה את מסורת האיכות של מוצרי מזולה. המוצרים בסדרה עשירים בשמן קנולה, מהווים מקור מצוין לאומגה 3 ו-6, אינם מכילים שומנים מוקשים, לא מכילים כולסטרול, ויש בהם פחות שומן רווי מכל מרגרינה אחרת או חמאה ופחות מ-1% שומן טראנס.

לסיכום:

למדתי כמה מתכונים מענינים בהם ניתן להחליף שמן או חמאה במוצרי מזולה אשר מעניקים טעם נהדר לעוגות ולמאפים.

תודה לפסקל ולמזולה על החוויה המדהימה!

דרג את התוכן: